Концентрированные соки: как производят и для чего используются

Концентрированные соки – это продукты, полученные путем удаления из натурального сока значительной части воды. Этот процесс не только уменьшает объем и вес, что облегчает транспортировку и хранение, но и позволяет сохранить большую часть питательных веществ, вкуса и аромата исходных фруктов, овощей или ягод. Такая форма продукта очень удобна как для производственных нужд, так и для домашнего использования. Сегодня можно купить концентрированные соки оптом https://www.pkdomyagod.ru/juiceconcentrated для самых разных целей, начиная от изготовления напитков и заканчивая кулинарными экспериментами.

Производство концентратов

На первом этапе осуществляется тщательный отбор фруктов и ягод, которые будут использованы для изготовления сока. Качество исходного сырья напрямую влияет на качество готового продукта, поэтому отбор проводится с особой внимательностью. После отбора сырье проходит следующие стадии подготовки.

Плоды промываются чистой водой для удаления загрязнений и возможных остатков пестицидов. Удаляются кожура, косточки и другие несъедобные части плодов. Это необходимо для получения чистого сока без посторонних включений.

После завершения этих процедур сырье готово к следующему этапу.

Для извлечения сока используется специальное оборудование, которое может включать в себя прессы, центрифуги или экстракционные машины. Процесс извлечения сока зависит от типа используемого оборудования и вида сырья:

• Прессование: плоды подвергаются механическому давлению, в результате которого выделяется сок. Этот метод часто применяется для твердых фруктов, таких как яблоки и груши.
• Центробежное разделение: используется для мягких фруктов и ягод, таких как клубника и малина. Сырье помещается в центрифугу, где под действием центробежной силы происходит отделение сока от мякоти.
• Экстракция: этот метод предполагает использование специальных экстракторов, которые позволяют извлекать сок даже из самых твердых плодов.

Пастеризация является важным этапом в процессе производства концентратов, так как она помогает уничтожить микроорганизмы и увеличить срок хранения продукта. В ходе пастеризации сок нагревается до определенной температуры (обычно около 80–90°C), после чего быстро охлаждается. Температура нагрева должна быть строго контролируема, чтобы избежать разрушения витаминов и других полезных веществ.

Концентрация заключается в удалении части воды из сока методом выпаривания. Оно происходит при низких температурах (около 50–60°C), что позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ. Существует два основных метода концентрации:

• Вакуумная дистилляция: сок помещается в вакуумную камеру, где вода испаряется при пониженной температуре. Этот метод обеспечивает минимальные потери витаминов и минералов.
• Мембранная фильтрация: использует специальные мембраны, через которые проходят молекулы воды, оставляя за собой концентрированный сок.

Готовый концентрат охлаждается до комнатной температуры и затем упаковывается в герметичные контейнеры. Герметичная упаковка предотвращает доступ кислорода и влаги, что способствует сохранению качества продукта на протяжении длительного времени.

Концентрированные соки активно используются для создания разнообразных напитков, таких как соки, коктейли и смузи. Для приготовления напитка достаточно разбавить концентрат водой в нужной пропорции. Пропорции зависят от конкретного рецепта и желаемой степени насыщенности вкуса. Например, для получения 1 литра яблочного сока потребуется примерно 200 мл концентрированного яблочного сока и 800 мл воды. В кулинарии концентраты добавляются в различные блюда для придания им насыщенного вкуса и аромата.